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你吃的烤肉 一看就没我的贵
2018年11月22日 10:41 新浪时尚

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  导语:何以解忧?唯有吃肉!冬天,是吃烤肉的季节。布满油花的肥牛在火苗上滋滋作响,两面烤得金黄金黄的肉汁散发出勾人的脂香。一口肥牛一口烧酒,直接暖到心窝子里,围坐在炉火边的青年们谈笑风生,小脸蛋儿映得通红通红。(来源:什么值得吃)

  吃烤肉,氛围尤其重要。老北京钟爱炙子烤肉,操着一嘴流利京片子的老板,光着膀子上菜,一声声“劳驾”沉浮在拥挤的客流之中,炭火通明之间,是牛羊肉的江湖,也是北京人的铮铮柔情。

  不同于炙子烤肉的江湖气息,韩式烤肉有着自己的一套 style。青翠欲滴的生菜裹挟着猪五花的芳香油脂,咀嚼间满是肉欲的满足和清新的碰撞,当然,别忘了来一片灵魂伴侣“泡菜小姐”完美收官。而日式烤肉,对肉的要求更为严格,无需浓墨重彩,调味反而欲盖弥彰。

  一张图看懂3种烤肉的区别

  毫无疑问,炙子烤肉、韩式烤肉、日式烤肉,称霸‘烤肉界3大巨头’,而它们鲜明的个性,也让受众变得很好区分开来。如果说炙子烤肉是男人的乌托邦,那么韩式烤肉就是女人的理性型,只有日式烤肉,海纳百川(是的,烤肉界中央空调)。

  当然,如果你执着于纠结哪种烤肉更符合你的今日份心情,或许你需要先知悉各家烤肉的特点,以便作出明智的选择

  日式烤肉部位这么多,应该从哪吃?

  区别于韩式烤肉和炙子烤肉,日式烤肉对肉质的要求颇高,对于肉食爱好者来说,想要吃到一块上等的牛肉,日式烤肉总能给你惊喜和答案。

  今天,吃不胖天团就将目光聚集在‘日式烤肉’身上,试图为你找出京城值得吃的烤肉神店。在开始探店之前,我们先用一张图认识一下“牛先森”

  看完上图,是否心生疑虑:日式烤肉的部位区分这么多,我该从哪吃起??

  据知情人士透露,日式烤肉中点单率最高的3个部位分别是:牛小排、牛舌、横膈膜。

  牛小排:是牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。牛小排粉粉嫩嫩,充满丰富、优质的油脂和大理石般的花纹,烧烤时,夹取一片放在烤网中心处,利用高温锁住牛肉的汁水,先单面烤8至10秒,再翻面烤3秒左右,便是口感最佳之刻。

  牛舌:牛舌可以大致分为3个部位,舌根、舌尖和舌下,我们常在烤肉店吃到的,就是牛舌中最优质的舌根部分(一头牛只能取几百克,非常稀有)上等牛舌厚片需放入烤网中慢烤,至表面金黄微焦时,即可食用,口感柔软而富有嚼劲,沾盐或柠檬汁入口即可。

  横膈膜:横膈膜在菜单中有着不可动摇的地位,十几年前,在烤肉店它被称为“软肋骨”。虽然从外观和味道上看来都是红肉,但实际上属于内脏,位置在横膈膜背部。野性的咀嚼感(牙齿能够感受到纤维)是它的特点。

  为什么和牛价格贵出1~2倍?

  除此之外,我们发现菜单上同一份菜品,有着和牛称号的肉质价格要高出1到2倍,为什么和牛这么贵呢?

  “和牛”其实指的是日本独有的黑毛肉牛品种(现在所说的和牛包括黑毛和种、褐毛和种、日本短角种和无角和种)。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,肉用价值极高,在日本被视为“国宝”,在西欧市场也极其昂贵,号称世界上最贵的牛肉。

  全世界最顶级的和牛肉原产自日本神户。2009年美国媒体选出“世界最高级9种食物”,神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中,排行第六。

  此外,日本的和牛从高到低共分为五个等级A5,A4,A3,A2,A1。A3以上级别的牛肉可以看见大理石状的分布,只有达到A4、A5以上的才有资格使用“和牛”的标示,A5级的和牛可以说是最顶级的了。

  评审员对和牛等级的判定有着严格的过程,从大理石的分布状况、肉质的颜色、松弛程度等都逐一进行评判,当然最重要的还是看大理石的分布状况。

  选店说明 & 测评标准

  了解完上面的信息之后,相信你对日式烤肉也有了更详细的理解。本次测评的餐厅选择是根据大众点评上的‘日式烤肉’进行参考的,我们舍弃了一些其实是吃烧鸟的餐厅和几家暂停营业的餐厅,剩下的,我们挑选了10家餐厅进行测评,价格从人均100+到人均700+不等,其中也囊括了两家自助烤肉。

  此次测评从‘口感’、‘肉质’和‘烤肉体验’3个维度出发,分别打分评选,综合体验以10分为满分(分值越高代表我们越推荐拔草),分别打出对应的分值,结果导向是依据不同餐厅的同一品类进行整体综合比较后得出,结果会在文末以红黑榜形式放出。

  开始吃咯

  1、倔强烧肉

  又贵又好吃,真是令人魂牵梦绕的味道啊

  无双和牛牛小排(5 分):像雪花般落入口中,入口即化。烤的时候需要烤两次,第一次烤至外部变色后放置一旁,让牛小排“休息”片刻(目的是为了让汁水儿往肉的中间浸泡)。

  烤制好的牛小排,浓郁的肉味与轻柔的脂肪香气完美融合,吃上一口,嗯,‘人间值得’!

  盐葱牛舌(5 分):肌理细腻、光泽出众,像一朵温柔的水莲花在舌尖绽放,这不就是接吻的感觉吗?

  烤肉酱霜降牛五花(4 分):事先调味好的牛五花,表面有大颗大颗的饱满芝麻,入口后口感如丝绸般柔滑,绝妙的香甜让人唇齿留香。

  椒盐松版猪(4.5 分):松阪猪,又称脸颊肉,是猪颈部两侧的肉质。粉红粉红的猪肉在炭火的炙烤下变得雪白惹人爱,肉质紧实,富有嚼劲!

  综合体验(9 分):又贵又好吃!一对一烤肉服务,保证吃到的每一口肉都是刚刚好的口感。虽然价格比较贵,但肉质实在鲜美,可以值回票价!

  2、赞 烧肉酒场

  期望越大,失望越大啊

  厚切牛舌(3.5 分):牛舌有些过于肥厚,以至于不是很好掌握火候,口感有些厚重。

  横膈膜(3 分):中规中矩,肉质不是很鲜美。

  澳洲和牛牛小排(3.5 分):冷冻牛小排?bye?!

  山贼鸡肉(3 分):鸡肉的酒味比较重,吃起来略腥,口味比较重。

  综合体验(6 分):不是很推荐,餐厅选址、环境都算优秀,但菜品和服务实在过于普通,人均400+,不会再去第二次啦。

  3、炭乃家 七轮烤肉

  被低估的小店,李易峰等一票明星都爱去

  上等牛小排(4.5 分):油脂的甘甜及红肉的香气相得益彰,一口咬下,鲜甜的肉质充盈满口。

  厚切牛舌(4.5 分):牛舌是有进行调味的,烤至恰到好处的时候吃起来脆韧兼并,撒上柠檬蘸点盐,妙哉妙哉。

  牛隔膜(4.5 分):牙齿可以感受到纤维,却又在恰到好处时开始溢出丰厚的肉汁。

  烤鸡胗(4.5 分):不是那种脆脆的鸡胗,却也意外地好吃。

  综合体验(8.5 分):看起来非常平庸的一家店,却在第一口就被惊艳到。餐桌是独立小包间,隐秘性很好,出门的时候才发现,墙上有很多明星的合影,李易峰、张一山、冯绍峰、赵丽颖等一大票明星都来过(已经准备好二刷啦)。

  4、牛角日本烧肉

  和在日本吃到的味道一模一样

  顶级横膈膜(3.5 分):肉质柔软细腻,脂肪分布细密。无奈调味略甜,多吃几口会有点腻。

  盐葱牛舌(4 分):牛舌轻柔而又弹性,葱香是点睛之笔。

  牛角牛小排烧烤酱(4 分):腌制好的酱料充沛,入口饱满多汁,兼具紧实与柔嫩。

  综合体验(7 分):连锁餐厅,和在日本吃到的牛角烤肉味道相差无几,虽不算惊艳,但每一道菜品也几乎不算踩雷,随便吃吃都不会出错。

  5、丸福烤肉

  氛围第一名,闭着眼睛点都不会出错

  横隔膜(4.5 分):有带汁和干肉两种可选,带汁入口后脂肪的香甜瞬间盈满口腔,口感简直如丝般柔滑。

  特上牛小排(4.5 分):肉腌的很入味,能够很好的品尝到脂肪的甘美与牛肉的浓烈滋味。

  牛舌厚切(4.5 分):夹一块牛舌放入口中,好似云朵般的柔软与淡淡的甜。

  综合体验(8.5 分):几天不吃就会想念的一家烤肉店,氛围很 nice,就餐分为榻榻米及餐桌区,冬天去的话一定要选择榻榻米,地是热的坐上去暖暖和和,很适合一群人聊天喝酒吃肉~

  6、伙伴日式烤肉

  惊讶于自助餐的烤肉也让人流连忘返

  综合体验(7.5分):虽然是自助餐,但是只有饮料是自取的,其他菜品可以让服务员下单,需要注意的是要提前预约,用餐时间限定为100分钟。

  ‘烤肉拼盘’是每桌的默认菜品,包括精选牛五花,秘汁猪五花,酱汁鸡腿肉,雪花牛排和两种台式香肠。牛肉出品有些甜腻,个人比较喜欢黑椒香肠和台式香肠。

  7、赤火日式烤肉

  店内暖男撑起了全场菜品

  综合体验(6.5 分):餐厅主打‘自助烤肉’,我们去的时候有些撑了,就单点了几份肉。菜品可选择性不是很多,价格比较便宜,总的来说性价比很高,适合学生党。虽

  然烤肉品质比较平凡,但好在店内小哥热情服务,全程帮忙烤肉,让这次的体验愉悦很多。

  8、六和炭火烤肉

  细节贴心,菜品有待提升

  牛小排(4 分):乳白的雪花均匀的分布在牛肉之中,咀嚼后味蕾可以感受到牛肉的淡淡甜味。

  厚切牛舌(3.8 分):嗯,烤失败了。

  横膈膜(4 分):脂肪香气四溢,难能可贵的保留了韧性。

  五花肉(3.5 分):看图感受油腻,不会再点了。

  综合体验(7 分):口感比较平庸,但店内有许多贴心的小地方圈粉:1、烤架上有单独的铁板,用来保温烤好的菜品(不过铁板有点影响烤肉面积);2、有提供面包片用来擦拭铁板的油;3、柠檬配有简易榨汁器,方便挤出柠檬汁。

  9、大志烤肉

  算不上惊艳,也不会踩雷

  厚切牛舌(3.5 分):牛舌有些太厚了,加上炭火比较旺,容易烤成外焦内生的状态。

  特上脑肉(4 分):肉质细嫩多汁,脂肪交杂均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,可以吃出纹理感。

  特上腹切肉(3.8 分):口感偏甜。

  综合体验(7 分):菜品摆盘赏心悦目,但从菜品到环境到服务都中规中矩,就是一家比较平庸的烤肉店啦。

  10、侍神户深夜日式烤肉

  老板笑容暖暖的,深夜避风港

  上等牛小排(5 分):脂肪的甜味、清新的香味、浓厚的肉味融为一体,意料之中的好吃。

  横膈膜(4.5 分):膈膜是加了烤肉酱调味过的,不用蘸酱也足够好吃,一整片入口满满都是愉悦感。

  香葱牛舌(4.8 分):乍一看葱花给的过分实在了,哪知道薄薄的牛舌裹挟上厚厚的葱花后全然没了腥气,满嘴都是馥郁的葱香和牛舌的极致新鲜。

  五花肉(5 分):打开了五花肉的新世界,肥肉的油脂在高温的烘烤下慢慢妥协,留下两面金黄的漂亮纹路,吃起来焦脆爽口。

  综合体验(8.5 分):一家氛围和口味都很贴近日本的烤肉店,老板是日本人,出品自然不俗。店内的牛肉、虾、鸡肉、五花肉新鲜度和品质都很 nice,不过,唯一缺点:需自带祛味喷雾,否则吃完会变成怪味少女哦。

  对了,进门处还有一面‘接吻墙’,问过老板之后得知此照片可以打折,咳咳,情侣们赶紧约起来啊~

  烤肉 tips

  毫不夸张地说,测评完以上这10家烤肉店,吃不胖天团的烤肉技术突飞猛进。今天,我们就来把这份‘独门烤肉秘籍’分享给你,希望可以帮助爱吃的你烤出一片完美的烤肉

  当然,最完美的方法是:坐在对面的人烤给你吃(此处@男朋友)

  京城烤肉榜单 TOP

  最后,还是老规矩,为你推荐今日份的值得吃榜单!根据口感、肉质、烤肉体验,我们从10家烤肉店中为你挑选出这5家作为特别推荐。丰俭由人,理性种草,各位佳丽请长按保存图片,趁着大好的周末,赶紧拔草吧!

 

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